Carpaccio av melon

Søt og saftig vannmelon er perfekt å kombinere med salte smaker. Her har jeg laget en carpaccio av melon med parmesan, pinjekjerner og pesto. Den kan serveres som tilbehør eller som en forfriskende lett forrett i varmen. Kjøp ferdig pesto eller lag selv.

4 porsjoner

Ingredienser

½ vannmelon

1 ss sitronsaft

2 ss olivenolje

5–6 grønne olivener, hakket

2 ss soltørket tomat i olje, hakket

30 g pinjekjerner, ristet i tørr panne

2 ss grønn pesto

raspet eller høvlet parmesan

Fremgangsmåte

Skjær vannmelon i meget tynne skiver. Drypp over sitronsaft og olivenolje. Dryss over olivener, soltørket tomat og pinjekjerner. Legg på bitte små klatter av pesto og avslutt med å høvle parmesan over hele retten.